艺术蛋糕的诅咒——视觉极致与他感无感

摘要：

当资源足够丰富，人们足够赋闲，就会令手工行业的从业者（或匠人，或爱好者）陷入精益求精的“内卷”中。人类对艺术，对美的追求，会产生以看似不相关的领域为载体的跨界艺术表达。本文的观察对象为近些年逐渐被大众关注并消费，在网络上颇有热度的艺术蛋糕。

笔者为何称为蛋糕的诅咒？其立场源自对蛋糕是食品可食用的传统属性的坚守，而非纯粹的视觉欣赏。中国的饮食文化，其实非常讲究美感，但务实的中国人不会本末倒置地将食物置为仅展示美的载体。当然，随着人们观念的改变，食物的价值并非仅是填充肚子和鲜香味美，愉悦自己和他人的效用也已并驾齐驱。

本文讨论的是，艺术跨界进入烘焙领域后，过度强调视觉感官的极致表达，将会压制他感官体验，导致味觉、嗅觉、触觉受到不同程度的心理压制，表现出不参与的“无感”。

关键字：艺术蛋糕 视觉极致 感官压制

一、艺术的跨界表达

艺术，是才艺和技术的统称，词义很广，后慢慢加入各种优质思想而演化成一种对美，思想，境界的术语。艺术是用形象来反映现实但比现实有典型性的社会意识形态，包括文学、书法、绘画、摄影、雕塑、建筑、音乐、舞蹈、戏剧、电影、曲艺、电子游戏（第九艺术）等。

艺术在以上的领域表现，其形式就是艺术本身。而艺术在饮食，本篇特指的烘焙领域，其实是将绘画、书法、雕塑等形式融入到蛋糕其具有的可食用属性的领域中，所以笔者称这种融合为跨界。因为烘焙蛋糕并非是传统意义上的艺术表达形式，仅是其他艺术形式表达的承接载体。

二、烘焙蛋糕的视觉演化

随着社会物质的逐步提升，作为具有仪式存在感的蛋糕，在视觉层面的表达也得到了精益求精的进化。以下图片均来自网络，展示出上世纪80年代到本世纪当下的仍以食用为功用的蛋糕视觉进化。

当艺术与烘焙蛋糕相结合，以蛋糕为载体的艺术通过视感官表达出高级感、美感和技术感。蛋糕制作者以审美为先，技术为重，将蛋糕的存在表达为立体的造型艺术品，但此时蛋糕的食用属性却已被淡化，不再有食客认为这样的一件蛋糕“艺术品”可以暴力破之。以下艺术蛋糕图片来自网络：

三、当蛋糕冠以艺术，视觉感官的王者压制

人们无止境的欲望表达，必然使蛋糕呈现出显著的时代演化属性，对艺术而言，与蛋糕的结合是艺术的实用主义表达；而对蛋糕来说，当冠以艺术的外衣时，蛋糕就遭受了“诅咒”。艺术蛋糕，视觉为王，已不再是协同味觉、嗅觉和触觉触达的可食用的享用品。

高高在上的不可破坏（食用）的艺术呈现，食者只能升格为欣赏者，与肆意流露的视觉美感体验相比，其他感官的存在是那样的不合时宜，要么不能被生理性唤起，要么遭到心理性的强力克制，除了视觉感官外，其他的感官体现出无为的无感。

四、艺术蛋糕的破咒之举

蛋糕之所以成为主流艺术形式的表达载体，某种程度上，是因为艺术契合了蛋糕具有的仪式感属性。

因为仪式中的文化内涵、意义承载、形式表达，需要情感的至上参与，而艺术，尤其具有视觉表现力的艺术形式通常也令欣赏者产生至上情感，两者相似高度的情感层级，达成了艺术和蛋糕的跨界联姻。此时的艺术蛋糕，其食用属性将被欣赏属性取代，简言之，蛋糕不是食物，只是艺术的一种载体，除了可以欣赏美的视觉感官外，其他感官很难再被启动。

对于“艺术蛋糕”而言，艺术才是核心关键字，而非蛋糕。

五、结语

当然，市面上的主流蛋糕仍在主打可食用的属性，其精美的翻糖工艺，香甜的味道，软绵的触感……几大感官体验均能在方寸蛋糕上被激发唤起。然而，在这些感官中视觉是第一体验，而且当视觉体验达到极致时，甚至会压制其他感官接收和反馈信息。

是单一感官的极致表达，抑或是五感的均衡触达，这与商品的市场定位有关。仅从艺术蛋糕来看，越是高端，服务小众的定制蛋糕，越会专注于单一感官地触达，艺术性越强，仪式感越重，其可食用属性越弱；反之，非艺术级别的蛋糕，往往会同时强调几大感官的联合调用，而刺激这些感官的目的就是达成提升消费者的购买欲望，并最终美美地吃掉它。

引申：艺术蛋糕的出现，溯源上来自西方的烘焙技术升级。中国饮食文化传统，在餐饮上也追求造型的精美表达，但餐饮大师或匠人并不会强调食物美轮美奂的造型为艺术，他们对精致，对美的追求仍保留在食物原有的属性上——视觉感官始终作为食用属性的陪衬，并不会喧宾夺主，不会追求极致表达，这种中庸感、边界感和克制感源自我国的文化底蕴。